Pasta fresca abbattuta

In questa sezione vogliamo illustrarvi e presentarvi la tecnica dell’abbattimento rapido della nostra pasta fresca per preservare al meglio la conservazione nel freezer

Differenza tra abbattimento rapido e congelamento classico:

•  L’abbattimento rapido è il miglior metodo di conservazione per gli alimenti. Questo sistema di conservazione dei cibi, permette di raggiungere il cuore del prodotto a -18°C in un intervallo eccezionalmente limitato. La rapidità del processo è dettata dal fatto che in questo modo l’acqua contenuta negli alimenti gela formando cristalli di ghiaccio molto piccoli, che non alterano la struttura delle fibre animali e vegetali. Al momento del consumo, il prodotto risulta perfettamente intatto nel sapore e nelle sue proprietà nutritive.

• La Congelazione invece, è il procedimento di conservazione a freddo di tipo casalingo, che consente nel sottoporre un alimento a temperature fra i -18°C e i -25°C, ma in maniera meno rapida. A causa della lentezza del processo di congelamento, non è possibile bloccare il 100% degli enzimi della carica batterica e delle cellule vive che sono negli alimenti provocando un lento deterioramento del prodotto originale.

Guardate voi stessi la differenza anche visiva della pasta “abbattuta” ve la portiamo a casa vostra perfettamente conservata, da consumare subito o tenerla in scorta nel congelatore.… Buon Appetito!! 😋😋